Продвижение кафе и кофейни: как привлечь гостей из ближайших кварталов

Гости приходят в часы, когда столы и так заняты

Удачное объявление может привести людей к очереди и оставить свободные часы без заказов. Продвижение кафе — выбор повода и канала, которые помогают гостям найти заведение и прийти в нужное время. Для кафе или кофейни с залом и выдачей начните с одного периода недозагрузки в течение недели, а результат оценивайте по чекам и вкладу после расходов, которые появились у кафе из-за этого предложения.

Посмотрите загрузку по времени. Выберите часы, когда кухня и зал готовы принять больше гостей, и выясните, кто находится рядом в этот момент. В рабочий обед человеку может понадобиться быстро поесть, а до начала рабочего дня — получить напиток по пути. Когда объявление приводит гостей к закрытой кухне или к длинной очереди, проблему придётся исправлять уже после оплаченного перехода. До размещения проверьте, успеет ли смена обслужить спрос, который вы собираетесь добавить.

Для сравнения нужны похожие смены. Одного пустого дня мало: на посещаемость могли повлиять погода, ремонт улицы или отсутствие части меню.

Не все часы одинаково выгодно заполнять. Если раньше кухня открывалась позже, оцените, сколько стоит начать работу раньше ради такого спроса, и посмотрите, сколько заказов она сможет выдать, не сорвав подготовку к обеду. Если зал открыт, а люди просто проходят мимо, начните с видимого меню и понятного входа. Сравнение свободных столов и возможной выручки полезнее общего плана привлечь больше гостей.

Карточка на карте помогает дойти до двери

Сначала проверьте путь с улицы. В справке мобильных Яндекс Карт для адреса указана возможность «Показать входы». Если кафе находится во дворе или вход рядом с несколькими похожими дверями, пригодится фотография со стороны подхода. В подписи назовите ближайший ориентир. Откройте карточку с телефона рядом с заведением, чтобы увидеть, совпадает ли показанный вход с тем, через который действительно пускают гостей в выбранные часы, когда летний вход или проход со двора уже закрыт.

Следом оцените, что видно до визита. Для карточек кафе, ресторанов и баров в справке указано действие «Посмотреть все меню»: там доступны блюда, описания и цены, а фильтр помогает открыть нужную категорию. Выберите фотографию, по которой гость сможет узнать реальную подачу, и уберите устаревшую цену со страницы, где ему предлагают прийти на обед. Если нужно разобрать остальные поля, начните с проверки карточки компании в Яндекс Бизнесе.

Яндекс Бизнес в разделе «Как вас находят» показывает последние 50 обработанных визитов в профиль. Среди действий может быть построение маршрута. Это подсказка для разбора входов, а визит может подтвердить смена. Чек показывает уже совершённую покупку.

Разные вопросы требуют разных сведений. Гостю, который хочет взять напиток с собой, пригодится отметка о выдаче без ожидания столика. Если человек выбирает место для обеда, важнее знать цену блюда и сможет ли кухня принять заказ в нужное время. Подготовьте оба ответа, если кафе действительно поддерживает оба формата. Сравните меню в зале с ценами на карте. Иначе привлекательная фотография ведёт к заказу, который смена не сможет выполнить.

Местное предложение под конкретные часы

Предложение должно помещаться в расписание. Если кофейня свободна утром, покажите людям рядом, что доступно в эти часы и сколько времени занимает выдача, при обычном составе смены, пока кассир принимает остальные заказы. Обещание выбрать обед из всего меню удобно только тогда, когда кухня действительно готова делать все позиции. Для слабого часа лучше небольшой набор с предсказуемой выдачей, чем широкий выбор, при котором сотрудник не сможет уложиться в обещанное время.

В разделе акций Яндекс Бизнеса для анонса указано до 70 символов, а для описания — до 200. В анонсе стоит сразу назвать повод и часы. Дату начала модерации оставьте с запасом: справка указывает, что она занимает до 48 часов. Для гостя укажите фактический период предложения в тексте. После запуска откройте карточку, потому что Яндекс Карты показывают одну активную акцию, даже если в кабинете их несколько.

Для витрины и соседнего партнёра оставьте тот же смысл предложения. Если на табличке обещан обед с собой, на карте и у кассы должно быть понятно, с какого времени его можно купить.

Прежде чем печатать материалы, проговорите условия со сменой. Кассир должен знать, для какого заказа действует предложение, что сказать, если блюдо закончилось, и куда записать отказ, чтобы маркетолог отличил отсутствие спроса от пропавшей позиции. Когда предложение ограничено часами, сотруднику нужен способ объяснить это до оплаты и предложить действующее меню тем, кто пришёл позже.

Проверку партнёрства привяжите к одной точке. Если рядом есть организация, сотрудники которой выбирают, где обедать, договоритесь о короткой публикации с адресом, часами и набором, который кухня готова подать. До печати или рассылки проверьте, что человек сможет назвать предложение кассиру. Для первого испытания полезнее один понятный вход, чем много одинаковых листовок, которые невозможно различить в кассовом отчёте.

Отзывы показывают, где реклама добавит проблем

Повторяющиеся жалобы дают направление. В разделе «Посетители оценили» Яндекс Бизнеса можно открыть отзывы по аспекту, например еде, атмосфере или работе персонала. Если люди говорят о долгой выдаче в один период, добавьте сведения смены о загрузке и времени приготовления. Скидка не ускоряет обслуживание. Когда слабое место подтверждается по нескольким сменам, полезнее сначала изменить порядок выдачи и только затем приглашать новых гостей, которые увидят старое время в объявлении и будут рассчитывать на быстрый заказ.

По одному отзыву всю смену не оценишь. Попросите управляющего выяснить, когда гость пришёл и что ожидал увидеть, прежде чем делать вывод о меню или качестве работы. Для публичного ответа пригодится разбор ответа на негативный отзыв. Для сбора мнений — правила работы с отзывами на Яндекс Картах.

Если причина в очереди, сравните обещанное время и фактическое до новой рекламы. После изменения порядка выдачи откройте тот же период и посмотрите, успевает ли кафе обслуживать гостей с уже имеющимся потоком.

Сотрудники слышат вопросы раньше отчёта. Если гости каждый день в одни и те же часы спрашивают кассира, почему нет блюда, полезнее убрать обещание из карточки на эти часы, чем компенсировать недовольство скидкой у кассы. Когда исправление сделано, попросите следующую смену открыть меню на телефоне так, как это сделал бы гость. Ответственным за изменение удобнее назначить того, кто узнаёт об остатках первым.

Чек и вклад показывают, есть ли прирост

Расчёт начинается с дополнительных продаж. Если постоянные гости получили скидку на заказ, который всё равно сделали бы, расходы возникают даже без привлечения новых людей. Отдельно учитывайте стоимость продуктов, упаковку для выдачи и расход на продвижение. Если из-за предложения пришлось продлить смену или поставить на выдачу ещё одного сотрудника, в расходы попадёт и эта работа. Сохраните сумму отдельно от продуктов. Для проверки состава расходов пригодится разбор маржинальности и вклада с продажи.

Что останется после расходов

Расчётный пример. Дополнительный заказ после продуктов и упаковки даёт 160 рублей. Если таких заказов 20, вклад до расходов на размещение составляет 3 200 рублей. Из него вычитаем 1 500 рублей за размещение и 600 рублей скидок покупателям, которые пришли бы и без предложения. Остаётся 1 100 рублей до прочих расходов. Если вместо двадцати новых заказов получилось десять при тех же расходах, вклад станет отрицательным: 1 600 − 1 500 − 600 = −500 рублей.

Откуда взялся прирост, нужно объяснить. Сравнивайте те же часы в сопоставимые дни и записывайте отличия: городское событие рядом с кафе, новую цену или закрытие улицы. Случайный наплыв прохожих по пути на мероприятие может дать больше заказов в выбранные часы, хотя те же люди пришли бы и по обычному меню. Отметка предложения в кассе показывает, где его использовали. Она не доказывает, что все такие заказы появились из-за акции. При небольших объёмах удобно повторить сравнение до расширения расходов. Пометьте, какие дни были необычными.

Кассовые данные удобно сверять с загрузкой. Если предложение пришлось на слабые часы, смотрите, выросло ли общее число чеков за весь рабочий период, потому что часть постоянных гостей могла перенести заказ с более прибыльного времени на льготное. При таком переносе появляется скидка без нового визита. Для решения пригодятся выручка и состав заказа, а не только число применений акции.

Какое изменение оставить на следующую неделю

Управляющий выбирает одно действие. Если людям трудно найти вход, работа начинается с карточки и указателя, а бюджет на приглашение подождёт до проверки маршрута. Если заведение уже находят, но предложение неясно, попробуйте одно изменение в меню или в его подаче и сравните те же часы. При достаточном спросе и перегруженной смене сначала поговорите с кухней и кассой. Они смогут назвать часы, когда дополнительные гости не замедлят выдачу.

Предложение стоит оставить. Для этого оно должно приводить людей в свободный период и давать вклад после расходов. На следующей неделе сохраните исходные часы, условия и число чеков в одной строке, чтобы было видно, чему помогло изменение. Если результат пока неясен, повторите сравнение и выберите показатель, который управляющий сможет подтвердить по рабочим записям. Изменения расписания отметьте отдельно, чтобы при разборе двух недель команда могла узнать, в какие часы кафе уже обслуживало больше гостей и что произошло после публикации объявления.